真的想問：生蠔肚子里的黑色東西到底能不能吃？！
生蠔，海鮮中的“明星美味”。無論是小時候課本里“于勒叔叔的牡蠣”，還是夏天路邊攤上的烤生蠔，都讓人魂牽夢繞，口水直流。
不過你可能不知道的是，生蠔不僅美味，還是食物里的“補鋅之王”！
一、低脂肪、高蛋白“補鋅之王”
低脂肪高蛋白，減脂強推
根據《中國食物成分表》的數據，每 100 克生蠔可食部的熱量僅為 57 千卡，這和蘋果差不多；脂肪含量為 1.5 克，比雞胸肉還低；蛋白質含量為10.9 克，和雞蛋白不相上下。
而且，生蠔不僅脂肪的含量不高，還有著十分不錯的脂肪酸構成，富含不飽和脂肪酸，其中 DHA 和 EPA 含量分別為 75.9 毫克/100 克、95.7 毫克/100 克，這兩種營養對大腦發育和心血管健康十分重要。
天然的“補鋅之王”
鋅對維持免疫功能、促進生長發育、保障生殖健康以及味覺正常至關重要。每 100 克生蠔的鋅含量高達 71.2 毫克，相比之下，同樣被認為是補鋅佳品的牛里脊（鋅含量 4.73 毫克/100 克）和豬肝（鋅含量 3.68 毫克/100克），在生蠔面前都是“小弟”。
不過，需要提醒的是，成年人對鋅的可耐受最高攝入量為 40 毫克/天，長期過量補鋅會干擾其他礦物質的吸收，還可能危害健康。對于健康成年人，建議每次食用 1～2 個生蠔即可，偶爾來一頓“生蠔大餐”倒是影響不大。
鐵、鉀、硒等礦物質含量豐富
生蠔還是鐵的優質來源，為 5 毫克/100 克，是豬里脊的 3 倍，有助于補鐵，預防貧血。此外，它的鉀含量為 375 毫克/100 克，比蛤蜊、蟶子、扇貝、河蜆等貝類都高，有助于維持體內的電解質平衡，對控血壓也很有幫助。
特別值得一提的是，生蠔的硒含量也相當豐富，達到 41.4微克/100 克。硒是一種強大的抗氧化劑，對保護細胞免受損傷、維持甲狀腺功能和免疫系統健康至關重要。僅食用 3 個生蠔，幾乎就能滿足成年人一天的硒需求量。
不過，享受美味的同時也需注意，生蠔的鈉含量不低，每 100 克含有 270 毫克鈉，相當于 0.7 克食鹽。根據《中國居民膳食指南》的建議，成人每日食鹽攝入量不宜超過 5 克。因此，對于高血壓患者或需要控制鈉攝入的人群，吃生蠔的時候要注意相應減少當天其他菜肴中的用鹽量。
二、生蠔怎么吃，才能安全又營養
不建議生吃
生蠔鮮嫩多汁、口感清甜，為了保持其鮮美風味，有些人傾向于生食或輕微烹煮，但這種飲食方式存在極大的安全隱患，非常不推薦。
由于其濾食性的生活習性，生蠔會大量富集生長水域中的微生物，可能被諾如病毒、副溶血性弧菌（腸炎弧菌）、沙門氏菌污染，引起急性胃腸炎，造成腹瀉或者嘔吐。不僅如此，生蠔還可能存在寄生蟲風險，比如異尖線蟲、廣州管圓線蟲、肝吸蟲、肺吸蟲等，影響身體健康。
因此，從安全角度出發，強烈建議：不要生吃生蠔！
清蒸營養保存更佳
平常我們吃生蠔，主要有清蒸、水煮、燒烤等方式，不同的烹飪方式，不僅口感不同，對生蠔營養物質的保存效果也不同。
從蛋白質營養品質和補鋅角度綜合考慮，清蒸是烹飪生蠔的首選方式。水沸后帶殼蒸 8 分鐘時，生蠔的中心溫度可達到 96.1℃ ，蒸 10 分鐘中心溫度可達 99.9℃ 。建議最少蒸 8 分鐘，可提高食用安全性。
三、關于生蠔，你可能還有這些疑問
生蠔會有重金屬污染風險嗎？
生蠔屬于雙殼貝類，確實會富集水體中的重金屬。不過，只要從正規途徑購買，就不用太過于擔心。
在這里提醒大家，一定要購買有產地追溯的生蠔，并避免過量食用，尤其是兒童、老人、孕婦等敏感人群。
生蠔肚子里的黑色東西是啥，能吃嗎？
想必很多人吃生蠔的時候，都在心里嘀咕過，這黑黑綠綠的東西到底啥？其實，包裹的綠色或黑色部分是它攝食的天然藻類等浮游植物，都可一同食用。也就是說，生蠔除了殼，其他部位都能吃。
總的來說，生蠔是來自海洋的“補鋅王者”，它低脂肪高蛋白，富含鋅、鐵、鉀、硒和優質脂肪酸，但別長期大量吃，也最好別生吃，做熟了營養吸收更好，吃著更放心。需要注意的是，生蠔的嘌呤含量高達 282 毫克/100 克，屬于高嘌呤食物，患有高尿酸血癥和痛風的人群應少吃或不吃。
來源：科普中國
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